iOSアップデート、9.2しか選べませんか？

アップデート時は必ず「その時Appleが配信している最新バージョン」となります。
このルールは現在サポートしているすべての機種が対象です。
またiPhone自体もそのルールを破ることが非常に難しい端末でもあります。

OTA(On the Air)アップデート＝iPhone本体のみで認証させるアップデート
およびiTunes上で行うアップデートについては最新バージョンのみ対応となります。

昔はアップデートファイルをリカバリーモード経由での適用や復元で戻すことが可能でしたが
「脱獄」問題が深刻化してきた現状、アップデートファイルやバージョンの整合性を事前にAppleのサーバーに問い合わせてから行う仕様上、
その方法も塞がれています。

よって脱獄可能な端末が高価になってしまう傾向があるということです。

脱獄した後であればそこら辺もごまかすことは可能ですが、
元に戻すことだけでもリスキーなので「自己責任の一方通行」である、
と認識しておくといいと思います。