iOSアップデート、9.2しか選べませんか？

中古のiPhoneを探しています。
iOS現状７~９まであるのですが、これらをアップデートしたら、有無を言わさずすべてiOS9.2になってしまうのでしょうか？
たとえば、脱獄可能な9.0で　寸止めアップデートとかは出来ないんですか、
ですよね…？

またアップすればいいものでもない。
iPhone5cクラスでしたら、最適なiOSは何番くらいだったのでしょうか？