Xiaomi Mi Max2グローバルバージョン購入したのですが

対応周波数を見ると日本向けではないのが明白なのに、何でわざわざこういう機種に手を出すんですかね？技適の話うんぬんかんぬん以前の問題だと思います。

APN設定方法ですが、
メニューのSettings→More→Mobile networks→Access Point Namesで、＋ボタンを押して設定画面を出します。

XperiaＺウルトラということはSOL24ですよね？非VoLTEのsimとなりますが、Xiaomi Mi Max2はどうもauのCDMA2000の電波はつかめないようです。仮にAPN設定ができてデータ通信できたとしても、通話できる可能性はほとんどないです。