au Xperia XZ(SOV34) をmineoで使いたい

A1.先にSIMロック解除しましょう。
A2.MNP予約番号発行後はあらゆる手続きが行えなくなるのでA1の通りです。

SIMロック解除後もauのSIMは使えますし、mineoのAプランVoLTE SIMも使えるようになります。

分割だそうですが、12か月月経っているなら引き続き分割でもSIMロック解除はもう行えます。

auの番号を引き続き使いたいとの事ですが、auを継続したいわけではないですよね？
MNP転出で番号そのままでmineoに移りたいんですよね？
であれば、SIMロック解除後に、MNP予約番号発行して、eoID発行してMNPを伴う新規申し込みをし、その際にエントリーパッケージの番号を入力すれば契約事務手数料が無料になります。(SIM発行料はかかります。)
また、mineoのお知り合いがいればその人の紹介URLから、いなければ、ここで回答される大半の方がプロフィール欄に紹介URLを載せているので、その方の紹介URLから申し込む事で、お互いにAmazonギフトコード1,000円分が契約した翌々月終わり頃にもらえます。

端末の残債については、一括で払えるなら払った方がすっきりすると思いますが、au解約後(mineoへ転出後)も継続して毎月端末代金を払い続ける事も可能です。
もしネットワーク利用制限が△だとしても、完済すれば◯になります。

最近契約内容誤りやSIM誤りの方のご質問をよくお見受けするので、AプランのデュアルでVoLTE SIMを選択して下さいね。
今なら続・大盤振る舞いキャンペーンで契約翌月より半年間900円(シングル3GB分)割り引かれます。

既にエントリーパッケージがあるとの事なのでそれを使われるのがいいでしょうけど、今は格安SIMフリーガイドというムック本が700円ちょいで出ており、3か月2GBが付くmineoエントリーパッケージが付録として付いています。