８年ほど使っているSIMカードはスマホの誤作動の原因になりますか？

前のスマホにSIMを入れ替えて、まぁ、1日程度ご利用されて、問題がなければ、SIMは無実と判断して、sense8の問題の可能性が高いと言えましょう。ただ、記載頂いた内容から推測すると、症状の再現性が乏しいのかなぁと思います。問題特定やスマホに非があるとの判定にならずに、完治できない懸念がありますね。
上手く行くことをお祈りします。