Soft Bankのかんたん携帯11はmineoで使えますか？

mineoは、動作確認をよく抜かし（サボり）ますし、遅れることもままあります。なので動作確認に掲載されていない＝使えないということではありません。
まあ、しっかりやってほしいと思う所ですが、完璧には難しいのでしょう。贔屓目に見てあげるとするならば「10」まで動作確認されているだけでもよくやってるという言い方もできるかもしれません。悪く言えば中途半端にやってる、といったところ。

11を安く入手する目処があるなら、まずはそれでmineoのSプランでよろしいかと思います。

一部の方が挙げてるmode one RetroⅡというガラケー形スマホですが、これからLINEを使っての家族内通話に挑戦してもらうなどの計画でもおありならそれも選択肢かもしれませんが、そうでなく引き続き通話とSMS程度なら高齢者が使う端末としてはオススメはしません。