Soft Bankのかんたん携帯11はmineoで使えますか？

おそらく使える（10いけるなら11いけるっしょ程度）

（かんたん携帯10でもいいので）実際の利用者の降臨待ちですね。
動作確認済み端末ではないので、コレ以上の回答不能です。（サポートだと自己責任で、で終了）

衝撃のOSなしとのことで、申込みや開通は別デバイスでになるとは思います。
あ〜MNPだから強制開通（ほつたらかしでも）でいいのかな？
電話開通ありましたっけ？

まあ詳しくは実際のMNP時にでも再投稿でよさげ。

mineoに忖度するなら#3にある端末を勧めてみる。