楽天Rakuten UN-LIMIT VIとの付き合い方

着信できなくなったのは、既に回答があるとおり楽天モバイルの仕様変更のためです。解決策としては下記の2つがあります。
①デュアルSIM(物理SIM+eSIM)のiPhoneに買い替えて両方のSIMを入れる
②楽天モバイルにプラチナバンドが割り当てられてどこでも電波が入るようになったら、mineoから楽天モバイルにMNPして楽天モバイル1本で使う

②は当分先になりそうなので、早く解決したいのなら①しかないです。