Wi-Fiなし引越し。マイピタ30GB+テザリングで月60GBの動画視聴は可能？

1. 概ね大丈夫だと思います。
マイネ王にもWi-Fi無しで生活されている方もいらっしゃいます。60GBで足りるのならゆずるね。併用で足りるでしょう。

2. 現在はパケット放題3Mbpsにアップグレードされていて概ね視聴できます。なお、マイピタ15GB以上のコースであれば、パケット放題3Mbpsは無料で利用できます。ただし、申し込みは必要です。今申し込めば即日で利用できるので試してみてください。
https://mineo.jp/service/data/packet-free/

3. ひとまずマイピタ30GB+パケット放題3Mbpsを試してみてはいかがでしょうか。マイそくプレミアム（5Mbps）と言う選択肢はありますが、10GB/3日間の制限に引っかかると1日間の低速通信になってしまいます。

追記
・パケット放題3Mbpsは動画視聴は可能ですが、大容量ファイルのダウンロードやOS/アプリのアップデートには向いていません（通信速度が遅いため）。
・OS/アプリのアップデートはゆずるね。の深夜フリーがあるので対応できます。
・機種変更はWi-Fi環境が必要ですが、キャリアショップや速度の速いフリーWi-Fi環境で行えば対応できます。