海外旅行 esim追加について

ベストアンサーが出ていますが、私は少し違うと思います。

iPhone12で物理sim使っている時に、海外旅行でesimを追加しました。その際にAPN構成プロファイルの削除はしなくても使用できたのです
→iPhone12は、物理SIMとeSIMの組み合わせでしか使えず、物理SIMに適用していたAPNプロファイルは、物理SIMにしか適用されないので、プロファイルインストールが不要なeSIMであれば、物理SIM用にインストールしていたプロファイルを削除すること無く、eSIMを使うことが出来ます。

iPhone17の場合は、eSIMのみが使え、同時に2つのeSIMが使えます。
今、使っているeSIMがAPNプロファイルを必要としていて、追加でeSIMをインストールする場合、新しいほうがAPNプロファイルを必要としないのであれば、今あるAPNプロファイルは削除する必要はありません。
ただし、3枚以上eSIMをインストールしている場合、有効にするeSIMの順番によっては、意図しないeSIMにプロファイルが適用されることがあるので、注意が必要です。