iPhoneでのデュアルSIM　既出かも。

>①povo物理simを挿すだけで動く?
→挿すだけでok。APN構成プロファイルは設定不要です。
>②マイネオDのesimのプロファイルを削除する必要がある?
→eSIMのプロファイルは削除したらダメです。そのままで。
プロファイルと呼ばれるものに、2つあります。区別しましょう。
[eSIMのプロファイル]
[APN構成プロファイル]
前者はSIMを挿すと同義とお考えください。後者はMVNOのSIMでデータ通信をするために設定必要なものです。
>③povo物理挿した時点で、povoプロファイルを当ててマイネオプロファイル削除する??
→回答済みの①②をご確認下さい。