mineo2回線をデュアルsimで運用

理論的には不可能ではないですが、都度APN構成プロファイルを入れ替えなければいけないことになります。

「高速と低速をうまく切り替えてくれたら良いのですが、面倒のようです。 」
というお話なので、恐らくお子さんは「面倒くさい」とやっぱり文句を言うと思います。

mineo２回線にするよりも、１回線はmineoで、もう一つはAPN構成プロファイルが不要なキャリアのSIMを導入するのが現実的な選択だと思います。