mineoのSIMをiPhone12miniからiPhone8

もちろんそのままの容量です。
(リセットされません)
mineo SIMをiPhone8に差し替えたらネットワーク設定(APN構成プロファイルのインストールはお忘れなく)。以下はインストール方法です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
念の為に以前のAPN構成プロファイルは削除することをオススメします。

あと、iPhone8のSIM(回線)の状況はiPhone12miniにインストールされているmineoアプリで確認することもできます。