バンド8なしでどこまで使える？

神奈川県にBand28の基地局がどのくらいあるのかは、総務省の無線局等情報検索で調べることができます。
https://www.tele.soumu.go.jp/musen/SearchServlet?pageID=4&IT=A&DFCD=0004104199&DD=2&styleNumber=00

都道府県で神奈川県を選択、周波数欄にソフトバンクの使っている793〜803MHzと入力して検索すると、画像のように神奈川県には1,163の基地局があることがわかります。

郡部にもあることはあるので、山間部だから全くつながらないわけではないようです。

ただ、実際問題として、山間部の国道を車で走った場合に、ドコモなら人家がないところでも基地局を設置していますが、ソフトバンクは人家のないところにはほとんど基地局を設置しないので、そういうところでは圏外になる可能性が大だと思います。