海外でのeSIM切り替えについて

えでぃさんのご指摘のように本文の⑤=「モバイルデータをON」であれば問題ないです。

しかし、出来ることなら「不安定な現地空港WiFiは避けたい…」ので、以下をお勧めします。

台湾eSIMの有効期間(少しゆとりをもって購入)に注意しながら…
まず日本に居るうちに(台湾eSIMの事前準備)
①モバイルネットワークの「+」マークからQRコードを読み取り、台湾eSIMを追加する
②台湾eSIMのAPNを設定(または確認)する
③mineoのeSIMをON

機内で「機内モードON」

現地に到着したら
④mineoのeSIMをOFF
⑤台湾eSIMをON
⑥モバイルデータをON
⑦ローミングをON

こんな感じです。