海外でiPhoneを使いたいのですがeSIMも問題なく使えますか？

もちろん、海外の通信業者がeSIMに対応しておれば使えますよ。
具体的には何方へ行くことを想定されてますか？
因みに、昨今のiPhoneの北米仕様はeSIMのみで物理SIMは既にないですよ。