au iPad Pro（11インチ）（第2世代）mineo 通話➕データ SIM使えますか？

iPadでは電話とSMSは利用できません。
よって、au版iPad Proに現在のmineoデータSIM Aプランをそのまま差し替えて利用するのが現実的です(SIMロック解除は不要です)。

UQ SIMは解約するか他の用途で使用してください。