mnp後のメールアドレス変更について

＞Gmailを取得したのですが、その変更時期についてです。

「出来るだけ早く」が良いです。
SB解約前でキャリアメールとGmailの両方を使える時期に順次変更していきましょう。

両方のアドレスを使える時期であれば、登録変更や友人への周知もスムーズに行えると思います。
理想は「完全にGmailに移行→MNPでSB解約」という流れですかね。

あと、蛇足ですが。

SIMロック解除は早めにしておいた方が良いですよ。
SB契約中であれば無料で出来るはずですし、SIMロック解除した事で不都合はないはずです。

ご参考になれば。