迷ってます。

通信速度については、MVNO（格安SIM）によって差があるのでは事実です。
しかし、電波の強度や通話時のノイズについては、MVNO他社と条件はまったく同じです。

mineoなどのMVNO各社は、独自に電波を飛ばしているわけではなく、あくまでauやドコモから回線を借りて運用しています。
したがって、例えばau系MVNO（UQモバイルなど）で電波が十分安定いるのであれば、mineoでも安定します。

通話音質についても同様で、通話音質についてはさらにauやドコモとまったく同じ条件です。

したがって、どこに加入するのかの決め手は、通信速度や料金、その他サービスを中心にお考えになるといいですよ。