mineo 通信が止まるくらい遅い時が最近よくあります。

コースは、マイそくですか？ マイぴたですか？
私も、D回線です。ここ２週間から遅さが顕著です。
キャンペーンの影響もあると思うし、３G終了に向けた基地局の整備・整理もあるだろうし。しばらくは、不安定な状態が続くと諦めたほうが良いと思います。 S回線か A回線に変えることも検討したほうが良いと思いますが、その前に、

お使いの端末は、Redmi 12 5G ですが、
型番はわかりますか？

動作確認済み端末検索
https://mineo.jp/device/devicelist/?word=Redmi 12 5G
SIMフリー端末（23076RA4BR）
mineo端末（23076RA4BR）
auブランド端末（XIG03）
ソフトバンクブランド端末（A401XM）

キャンペーンをやってるので、 eSIMを試すチャンスなので
対応しているか確認してみませんか？