mineo 通信が止まるくらい遅い時が最近よくあります。

遅くなるのは動画だけでWeb閲覧は遅く無いのなら、アプリの問題ですのでキャッシュクリアをするかアプリのアップデートや再インストールをしてみてください。

Wi-Fiでは快適なのにモバイルデータ通信にすると遅くなるのであれば、次のことが原因の可能性が高いです。
最近はdocomoのパケ詰まりが問題になっています。お使いの場所がスマホユーザーの多いところだと、混雑時間帯にこの影響を受けます。

確実な対策はありませんが、機内モードオンオフで他の基地局につなぎ直すとか、5G優先を止めて4Gでつなぐなどの対処法があります。
症状が発生しているときに、通信速度を測定してみてください。一番簡単なのは「Googleスピードテスト」を検索して出てくるサイトを使うことです。