海外simについて

iPhone13はeSIM2つを同時使用できます。
また、mineoは海外でデータ通信ができないので、電話を受けたりかけたりしないようにしておけば、高額の料金が発生することはありません。

mineo SIMをオンにしたまま、新しいSIMをオンにするようにしてください。
そうすれば、mineo用にインストールしてあるAPN構成プロファイルが新しいSIMに紐づくことがないので、APN構成プロファイルを削除しなくてすみます。

海外で電話がかかってくるのを受けてしまって、高額料金が発生してしまうことを避けたいなら、上記の海外用SIMを先にオンにするという手順のあと、mineo SIMをオフにしてください。

帰国の際も同様に、海外用SIMをオンにしたまま、mineo SIMをオンにして、その後、海外用SIMをオフにして下さい。