esimに変更後データ通信できない。iphone

恐らく、APN構成プロファイルを設定されてなかったのですね。
eSIMのプロファイル --- 物理SIMだとSIMを挿す行為
APN構成プロファイル --- モバイルデータ通信をさせるためにMVNOでは基本的に必要
iPhoneでは、プロファイルとの名称で2つありますが、これらは別物ですから混同しやすいので注意しましょう。