SIMカードによって5Gにつながりやすいなんてことがあるのか？

SoftBankは5G NSAのアンカーバンドとして使えるBandが輻輳してきた際に普通のLTEへ移動させる対策をしている様なのでその影響かもしれませんね。

・【ケータイWatch】ソフトバンクの通信品質向上のカギは「5Gと4G LTEのベストミックス」、ネットワーク品質維持の秘訣を担当者が解説
https://k-tai.watch.impress.co.jp/docs/news/1532560.html

これによりSoftBankが持っている通信帯域をフル活用する事が出来、全体の通信品質を向上させる事が可能となります。(^^)

また、SoftBankは転用5Gが多いので「5G」と表示されていても「4G」の時と通信速度が大差ない事も多いです。