iPhoneSEにeSIMを入れるならDプランで問題なし？

iPhone SE2はそもそも5G通信は非対応なのでオプションなしでOKです。プランはDでもAでも通信状況の良い方を選んでください。

mineoを含む格安SIMでは、eSIMを別の機種に移行するにはeSIM再発行(440円)の申請が必須になります。よって、特に理由がないなら物理SIMをおすすめします。

なお、キャリア系のeSIMではiPhone間でeSIM情報を転送できる「eSIMクイック転送」が利用できます。