海外でつかえるか

mineoをデータ通信でお使いとのことですが、電話機能は必要でしょうか？
mineoは海外でデータ通信出来ないので、電話番号関係の機能が必要ないなら、海外に行くときにSIMを取り外す（もしくは無効化）してもよいです。

SEとありますが、SE2、SE3、どちらでしょうか？
また、少なくとも今利用のどちらかがeSIMのはずですが、どちらがeSIMでしょうか？

SE3であれば、デュアルeSIMでも使えるので、選択肢が多くなります。