デュアルSIM

私も似たような感じで、mineoシングルSIMをデータ回線、もう一つのSIMを音声回線に指定して使っています。
上の画像はわかりやすくするために、もう一つのSIMの名称を日本通信に書き換えています。このような設定しにしてから、mineo AプランのAPN構成プロファイルをダウンロード＆インストールしています。
もう一つのSIM(ほんゆさんの場合、日本通信)の方はAPN構成プロファイル無しです。こちらは通話専用で使っています。

物理SIMでもeSIMでも、APN構成プロファイルは何度でも削除とインストールを繰り返すことがてきます。