iPhone12音声通話もインターネットも繋がりません

デュアルSIMで利用予定ですか？
○ 物理SIM=キャリア、サブブランド
○ eSIM＝mineoのeSIM

ネットワーク（APN構成プロファイル）の設定が必要となります。
APN構成プロファイルをインストールする際に、キャリア、サブブランドはSIMを挿したままだと、プロファイルがキャリアなどのSIMに紐つけられるるので、通信に不具合が生じます。

APN構成プロファイル（他社のプロファイルも含む）をインストール済みであれば、下記を参考にして削除してください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

再度インストールする際は、キャリアなどのSIMカードを抜くまたはモバイル通信をオフにするなどの、手順に注意が必要です。

なお、他の格安SIM会社とは基本的には共存できません。
*iPhoneはAPN構成プロファイルはひとつしかインストールできません