povoとdプランシングルを用いたesimデュアルは可能ですか？

どちらもeSIMということですね。
この2つだけで、他のSIMと切り替えないのであれば、問題なく使えます。

一度mineo用のAPNプロファイルを削除して、モバイルデータ通信の指定をmineoにしている状態で、mineo用のAPNプロファイルをインストールしてください。

これで問題なく使えるようになります。

ただ、他のSIMとの切替運用をする場合はとてもややこしいです。
iPhone13以降でeSIMが同時に2つ使えるiPhoneは、インストールしているプロファイルが、SIMを有効にする手順によって、どのSIMに対しても紐づいてしまうからです。

うまく通信、電話ができなくなったときは、APNプロファイルを削除して、モバイルデータ通信の指定をプロファイルを適用したいSIMにしている状態でインストールしてください。