DSDV

mineoの構成プロファイル（eSIMプロファイルとは別物です）が正しくインストールされていないと思われます。

設定→一般→VPNとデバイス管理→構成プロファイルの欄にmineoのものかあれば削除してください。なければそのままで。

次にモバイル通信をmineoのeSIMにします。設定→モバイル通信→モバイルデータ通信のところからmineoを選んでください。

それからmineoアプリかWeb上のmineo構成プロファイルをダウンロードして設定画面からインストールしてください。

イメージとしては、いま選択されているSIM（またはeSIM）に対して構成プロファイルをインストールするという感じです。

電波をつかまないときは端末を再起動してみてくださいね。