海外でのeシムでのローミングは使えますか？

物理的SIMでもeSIMであっても使用条件は同じです。
mineoは海外データ通信を提供しておりません。音声通話のみA＆Ｄで海外での接続は出来ます。
海外で広いデータ通信をする必要があるのであれば、
Ubigi eSIM-モバイルデバイスの世界的なデータプラン
https://cellulardata.ubigi.com/ja/
等を使うのが良いかと思いますよ。