デュアルSIM運用（mineoを副回線）を検討しているのですが…

iPhoneは何をお使いでしょうか？
　iPhoneXR以降と考えて回答します。
キャリアは何処でしょうか？
　mineoは今のままでiPhoneの物理SIMに挿した方が良いです。
　ポケットwifiに戻したい時に戻せますので。
　キャリアでは手数料無料でeSIMに変更出来るはずです。

＞①mineoでデザリングをしてもポケットWi-Fi時のような使い方ができるのか？？（速度面。同時使用が不可なことは確認済み）

デザリングではなくテザリングです。
テザリングとはスマホにwifi機能を提供する事なので同じ事が出来ます。ただ、iPhoneのテザリングを使いにくいのでお勧めしませんが。

＞同時使用が不可なことは確認済み
これはどういう意味ですか？

＞②キャリアの主回線でLINE登録をしているが、データ通信を副回線のmineoにしても通常通りLINEが使えてLINEのパケット通信は副回線使用になるのか？？

YES

＞③lalaコールを使用中ですが、今まではポケットWi-Fi使用でパケット無料対象外でした。副回線で使用する際には無料対象になるのか？？

LaLaCallで使用するパケットがどうして無料になると思うの？
有料です。

＞④mineoの物理SIMがAです。やはりSへ変更は必須でしょうか。
（DがeSIMがないようなので）

これも意味が分からない。
まず、eSIMはAプランでもDプランでも可能です。
なのでSプラン？？？　となります。
先に指摘しましたがeSIMはキャリアのSIMカードをeSIMに変更した方が良いです。
Aプラン、DプランのeSIMは手数料が必要な上、設定でよく間違えてトラブルになる人が多いので避けた方が良いです。
また、ポケットwaifiに戻したい場合も有る事を考えるとAプラン・シングルの物理SIMをそのままiPhoneに挿した方が良いです。