eSIMから物理SIMへの交換

＞私は1GB+パケット放題プラス（物理SIM）
＞妻はマイそくスタンダードプラン（eSIM）

確認させてください。
1GB+パケット放題プラス（物理SIM）は、MNP転出する。
マイそくスタンダードプラン（eSIM）は、1GB+パケット放題プラスの契約にしたい。物理SIMかどうかは問わない。

こういう質問でしょうか？

ご主人はMNP転出するので余ったパケットを奥様にギフトしてから解約すれば終わりです。

奥様の方はマイピタへ変更申請を出しパケット放題プラスも申し込めば、物理SIMに変更しなくても利用できます。
eSIMを物理SIMに変更すると高い手数料を取られるのでお勧めしません。