esim

iPhone12は物理SIM＋eSIMのみの対応で、eSIM＋eSIMでは使えません。
物理SIM＋eSIMの運用で、eSIMを本家auとmineoから選択して使うことはできます。

mineoに切り替えたときはmineoモバイルデータ通信に指定してAPN構成プロファイルをインストールします(mineoアプリを使うと簡単です)。
本家auに切り替えるときは予めmineoのAPN構成プロファイルをアンインストールしておきます。