IIJについて

個人向けのIIJmioで発行している物理SIMは、mineoと同様にドコモやau(KDDI)といった各通信事業者が発行したものを使用しているのでAPN構成プロファイルを入れる必要があります。
また、音声eSIMに関してもmineoと同様でau(KDDI)側が発行し、それを利用する形となっています。

一方でIIJmioのデータeSIMの場合は、フルMVNOという形を取っておりSIMの発行をIIJ自身が行っています。
この為、APN設定が自動で行われ設定不要となっています。
但し、テザリング(インターネット共有)を行う場合は、APN設定の手動入力が必要となります。

・IIJmio eSIM 初期設定（接続設定） - iOS（iPhone/iPad）の場合 -
https://www.iijmio.jp/hdd/esim/flow/iphone.html

なお、IIJmioのデータeSIMに関しては、IIJさんのフルMVNO設備の関係で、5G未対応となります。