eSIMを試したいのでIIJmioデータプランの詳細を教えてほしい！

>データは1GBずつ10回追加しても495円なのか、330円×10=3300円なのか

最初の1GBだけ330円、2〜10GBは「1GBあたり」495円
つまり、月額料金込みで1GB当たり495円になる料金設定

>データプランからギガプランへの変更

https://help.iijmio.jp/answer/6045f4c8ce312b0011b9f440
eSIMデータプランゼロをギガプランへ変更することはできません。
また、ギガプランのeSIMからeSIMデータプランゼロへの変更もできません。
お手数ですが、eSIMデータプランゼロをご解約、ギガプランのeSIMを新たにご契約ください。