パケット放題plusの切り替えついて知りたいです！

＞たとえば10Gのプランで契約していた場合、
制限モードなしで10Gを使い終わった後
パケット放題に切り替えて、月末までの
残りの日数は中速モードで
使用することはできるのでしょうか？

はい、できます。
ただし、３日で１０ＧＢ以上低速モードで使用すると翌日速度制限がかかります。

＞その場合も制限後、
自動で切り替わるわけではなく
手動でONにする必要がありますか？

はい、あります。