デュアルタイプからデータ通信へ

>電話番号だけ残して、また日本に帰っきた時に使用したいと思ってます。

mineoのままで電話番号を残したいのであれば、デュアルタイプの500MBでなければなりません。
シングルタイプに変えてしまうと、その時点で電話番号が変わってしまいます。

>5月中旬で変更したら、Aプランデュアルは分割日払いでしょうか？

上記の内容を考慮してデュアルタイプのまま500MBに変えるとすると、容量変更は今変えても翌月からの適用となる為、今月分は6GB分払うことになります。来月分から500MB分の料金になります。
日割りにはならないです。