遅くなる時間帯

mineoに限らず、一部のMVNO事業者を除き、平日はランチタイム（12:10〜12:50）が最も顕著で、次いで朝・夕の通勤ラッシュが速度的に厳しい時間帯です。
しかしながら、mineo_Sプランは、速度が落ちたものの、それでもmineo_Aプラン・mineo_Dプランよりも速いです。

一方、土日祝は極端に遅くなることはありませんが、人が集まる場所になると、どうしても基地局が混雑するため、速度が遅くなる場合があります。そして、土日祝の場合ですと、速度が落ちる時間がダラダラと長い傾向があります。

それ以外でも、端末がキャリアアグリゲーション（複数の電波帯を１つにまとめて速度を上げる方法）に対応していなければ、そこまで速度は出ません。

どうやらお使いの端末がiPhone5cのようですので、電波的要因と端末的要因の２つが考えられますので、
>>休日は一日中遅くなる気がしますが、
...と感じるかもしれません。

的外れでしたら、申し訳ございませんm(_ _)m