iphone5sはmineoでは使いにくいのでしょうか？

「なぜ」と聞かれても理由は分かりませんが、au版のiPhone5cと5sについては、iOS7.1〜7.1.2以外での利用は不安定になるようです。（ちなみに私のau版iPhone5sはiOS7.1.2なので大変安定しています。）
5の方がまだ安定しているようですが、そもそも対応しているLTEの周波数帯が少ないため、場所によって圏外になることが多いようです。

５系の使用を検討されているのであれば、Dプランでの5s利用をお薦めしますが、中古相場としては、ドコモのiPhone5sとauのiPhone6はほとんど差が無いような状態ですので、デザリングを使わないのであれば、安いau版iPhone6も良い選択かもしれないですね。

以上参考になれば。