デザリング機能は具体的にどの様に使われていますか？　

mineo_Macさんが可搬型のMacをお持ちなら(勝手な想像です)、外出先でMacをインターネットに繋げます。
あるいは、これからタブレット(iPadなど)を買われる予定があれば、SIMの追加契約をしなくても(Wi-Fi専用機も可)、外出先でタブレットをインターネットに繋げます。