docomoの音声通話simとDSDSしてる方いますか？

docomoの音声通話simとmineoのデータ通信simを使用してのDSDSは、使い勝手は通常の1枚SIMでの運用と変わらないですよ。

料金は、もちろんプランによりますが、カケホが必要なくらい通話を多くする方で、何10GBなどのデータ通信をしない方などだと、かなりの節約になるでしょう。
通話をそこまでしない方の場合、mineo単独でG-callやLaLaCallなどの使用で良いので、ドコモを残す必要はないと思います。