日本通信とmineoの併用は可能でしょうか？

日本通信でモバイルデータ通信をしないのであれば、mineoのSIMのみにAPN構成プロファイルを設定すれば大丈夫です。
ただ、mineoのAPN構成プロファイルだからと云って自動的にmineoのSIMに紐付かないので、ご注意下さい。
mineoのSIMのみをオン(他は一旦全てオフ)にして、APN構成プロファイルを設定して下さい。
※お分かりとは思いますが念の為。[eSIMプロファイル][APN構成プロファイル]は別物ですから区別してください。上手く[APN構成プロファイル]が紐付けられず困惑される方が後をたたないのでご注意下さい。