iPhoneでのau Starlink Directの運用について

仰る通りiPhoneでは同時にオンできる回線は2つです。2回線で着信待ち受け可能で、データ通信は1回線でのみ利用できます。ただ、3回線以上をiPhoneに設定することは可能で、通常はオフにしておいて必要な時に回線切替で利用できます。私はメインのiPhoneにeSIM3回線を設定していて、3回線目はオフにしてスタンバイさせています。

『「au Starlink Direct専用プラン＋」は、主に山間部や島しょ部など通常の携帯電波が届かない圏外エリアで、空が見える環境であればStarlink衛星と直接つながり、メッセージ送受信やデータ通信が可能なサービスです。』
とのことです。
UQ回線が圏外の場所で使えるようになるので、3つ目の回線としてiPhoneにeSIMで設定しておいて普段はオフにしておき、通常回線が圏外の時にStarlink Direct回線をオンにして利用するのがよろしいかと。