iijのプロファイルとmineoのプロファイル

》mineoプロファイルを入れても
mineoのesimは使えないのでしょうか

ネットワーク設定のための『APN構成プロファイル』のインストールしても、eSIMが削除されているのでモバイルデータ通信は使えません。
eSIMを再発行して『eSIMプロファイル』を入手してアクティベーションを行なってから、APN構成プロファイルのインストールを行なってください。

※mineoのeSIMは削除すると、再利用の際は都度再発行料が発生します。一時的に他のeSIMをiPhoneに入れる際は、モバイルデータ通信でmineoをオフにしておく事で再発行せずに済みます。

なお、eSIM再発行は440円必要ですが、
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html
mineoコイン1枚をクーポンに交換すれば手数料は不要になります。以下、手続き手順です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/fantoku.html