北欧旅行でeSIMを使う方法を教えてください

私もubigiお勧めです。
アプリをダウンロードして、本人確認もなく、すぐに利用開始できます。
低速通信といったものはありませんが、アプリではローミングする回線を使わせてくれるので、料金プランをチャージすることができます。
iPhoneにおいては、プロファイルが不要なので、mineoのプロファイルを削除するとかいったことなく利用できます。

また、日本向けのプランがあるので、日本で試してから、行けます。
ubigiはフランスの会社ですが、ドコモの子会社で、アプリもウェブサイトも日本語対応です。

おそらく最安ではないとは思いますが、なんら手続きやSIMの入れ替えや受け取り発送といったことをすることなく、使えるのは大きなメリットと思います。