sim2枚目としてUQモバイルと併用可能？

povoがおすすめです。
iPhoneでは「プロファイルが2つ同時に入れられない」という問題があります。
mineoではプロファイルが必須です。
UQは必要な機種と必要でない機種があり、iPhone12は必要な機種です。(iPhoneX〜iPhone12は必要)
設定-一般-情報-VPNとデバイス管理に、「UQ mobile for iOS ver2.0」が入っていませんか。
mineoを使うならこれは消さねばならず、消すとUQが使えなくなります。
povoはiPhone12ではプロファイルは必要ありませんので、併用できます。(UQのプロファイルを消す必要がない)
容量単価で考えると割高にはなりますが、一時しのぎには「povoのeSIM」がいいです。事務手数料もないですし、すぐ使えるようになります。