［デュアルSIM］海外SIMの入れ替え

mineo物理SIMと海外用の物理SIMの交換は、お考えのとおり、現在のプロファイル削除して新しいSIMをセットしてからモバイルデータ通信に設定した状態でプロファイルをインストールすればOKです。
mineoに戻すときは、mineoアプリからmineo用のプロファイルが取得できますので、オフライン状態でもmineo用のプロファイルのインストールができます。

「LINEMOのデータ通信および電話番号を使用しない設定」にするには、単にLINEMO eSIMをオフにすればOKです。間違って削除しないようにしてください。