iPhoneのプロファイルについて

>①なぜプロファイルなしでiPhoneを使えていたのでしょうか。

iPhoneにSIMを挿入すると、そのSIMの通信キャリアのキャリア設定ファルが読み込まれるのですが、UQモバイルの場合はあらかじめUQ用のキャリア設定ファイルが用意されていますので、これが読み込まれます。（これはAppleと契約している会社しか許されていません。UQは今KDDIそのものですから。）

MVNOの場合にプロファイルのインストールが必要なのは、そのままでは通信キャリアと接続しようとしてMVNOでは通信できないので、APNの項目だけMVNOのAPNになるように、キャリア設定ファイルにパッチを当てないといけないからです。