マイネオ乗り換えのauVOLTE SIM は問題無く使えそうでしょうか？

iPhoneSE自体は使用できるかと思います。
ただ、使用環境ではAプランは不安が残ります。

私は東海地方在住ですが、人気スポットのジャズドリーム長島で屋外では問題なく使用できますが、レストラン内では電話すらできません。
Dプランの友人は普通に電話や動画の再生もできました。
会社内でも場所によっては、WEB閲覧ができない場所があったりします。

もし、契約前であればDプランを強くお勧めします。